Chinsinsi choyambirira cha carpaccio sichigwiritsa ntchito nkhuku ngati maziko. Zigawo zazing'ono zimadula nkhumba kapena zophika, koma zimakhala zovuta kwambiri kuposa nsomba, koma chifukwa cha mawere a nkhuku - zakudya sizolondola komanso zipangizo zamakono zophika zimatha kuiwalika. Nkhuku siidyetsedwa yaiwisi chifukwa cha kusatetezeka kwake, choncho pali njira zitatu zokonzekera nyama isanadule: pre-salting, pickling nthawi yaitali ndi mchere wochuluka kapena wosakanizika, momwe nyama imakonzeratu kale kunja kwa wophika.
Katemera wa nkhuku zouma kunyumba
Tiyeni tiyambe ndi zofala kwambiri ndi zokondedwa ndi odyetsa athu njira yophika nkhuku carpaccio. Mu chimango chake, nkhuku zazing'ono zimayamba kukhala ndi mchere wochuluka ndi zonunkhira, kenako zouma kwa masiku angapo ndipo zimadulidwa bwino musanatumikire.
Zosakaniza:
- nkhuku fillet - 840 g;
- mano a adyo - zidutswa zitatu;
- mchere - 75 g;
- nthaka coriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- Kusakaniza kwa tsabola - 5 g.
Kukonzekera
Pambuyo pokonzekera (kutsuka, kuchotsa filimuyi ndi kuyanika mafayi) nkhuku, mutenge mchere wosakaniza ndi zonunkhira. Kuphatikiza mchere ndi zonunkhira wina ndi mzake, pukutsani muzitsulo zomwe zimayambitsa zowonongeka ndikusiyapo kwa maola angapo. Pambuyo pake, kuyeretsa mchere, pukutani chidutswa cha nkhuku ndi chopukutira ndikuchiyika kwauma masiku awiri. Pambuyo pa kuyanika, zilembozo zikulumikizidwa mu pepala ndipo zimatumizidwa kuti zizitha kuzizira kwa pafupifupi theka la tsiku.
Carpaccio ya nkhuku m'mawere - Chinsinsi
Njira ina yophika nkhuku popanda kutentha ndi pickling ndi ma acid ambiri. Monga gawo la teknolojiyi, nkhuku imayamba kusungunuka (monga nyama yowonjezeredwa) kuti mukhale osakaniza ndi magawo ofunikira, kenaka musakanize chirichonse ndi marinade ophatikiza ndi mandimu kapena madzi a mandimu.
Pambuyo pozizira nkhuku zingapo kwa theka la ora, yesetsani kugawa mapepalawo kuti akhale ochepa kwambiri, pogwiritsira ntchito mpeni wakuthwa kwambiri womwe mungapeze. Sakanizani pepala la citrus ndikukaniza madzi. Sakanizani mandimu ndi bwino kutsitsa mchere, muzitsuka apo supuni ziwiri za maolivi abwino ndikutsanulira zest. Sakanizani marinade ophatikizana ndi magawo a nkhuku ya nkhuku ndi kusiya chirichonse kuti muziyenda mufiriji kwa ola limodzi, popanda kuiwala kuphimba chidebe ndi nkhuku ndi filimu ya chakudya. Dulani zidutswa kuchokera m'masamba a wowawasa marinade, malo pa mbale ndi kutsanulira zina mafuta musanayambe kutumikira.
Kodi mungaphike bwanji carpaccio kuchokera pachifuwa cha nkhuku?
Pamene mukukonza carpaccio kuchokera ku nkhuku mu uvuni kapena pa chitofu, dziwani kuti muyenera kukhala osamala ngati n'kotheka. Mphindi zochepa zokha ndipo mmalo mwa carpaccio yamatope mudzapeza chifuwa chowuma kwambiri.
Kusakaniza kwa zonunkhira pa nkhaniyi, mungasankhe mwachindunji chilichonse: kuchokera ku zolemba zonse zomwe zili pafupi, kukonzekera kugula zakudya kwa nkhuku ndi mbalame zina. Mutha kungosakaniza mcherewo ndi mchere. Pambuyo pa zokometsera ndi nyengo, nyama imasiyidwa
Sakanizani supuni zingapo za mafuta mu poto. Fry the fillet mu mafuta otenthedwa kumbali yonse mpaka ikumanga ndi crispy kutumphuka. Kenaka, ikani kapepala kophika pa madigiri 200 kwa pafupi mphindi 4. Pochotsa ku ng'anjo, nyama ikhoza kukhala yonyowa pang'ono, chifukwa imangokuphimba ndi zojambulazo ndikusiya kugona pansi ndikupita kukonzekera pakutha kwa kutentha kwa mphindi khumi.
Ngati mukufuna, mukhoza kupanga carpaccio kuchokera pachifuwa cha nkhuku mu multivark, ngakhale panopa muyenera kudalira pa zomwe mumakumana nazo komanso mphamvu ya chipangizo chomwe mwatenga.